「ラミィちゃんしか愛せない」ベリームース

作者： X-Kill

◆ ひとこと ◆

これは、8年前にバリスタとして働いていた頃に自分が考案したレシピです。イタリアのティラミスからインスピレーションを得て作ったもので、ほのかな甘さとクリーミーな口当たりが好評となり、コーヒーバーに来るカップルたちの間で人気を博しました。この映像は、2024年のホワイトデーにラミィちゃんへの愛を込めて作ったデザートです。

◆ 調理手順 ◆

  1. ゼラチンを容器に入れる。ゼラチンに水125mlを加え、スプーンやフォークで混ぜてから、しばらく置いておく。
  2. フードプロセッサーを使ってクラッカーが粉状になるまで砕く。溶かしバターを加え、粉砕したクラッカーが砂のような質感になるまでシリコンヘラで混ぜ合わせる。ヘラを使って、直径18〜20cmのハート型セルクルリングにクラストを均一に敷き詰め、しばらく置いておく。
  3. ブレンダーまたはフードプロセッサーに、ミックスベリー210gと水60ml(約2オンス)を入れて混ぜ合わせ、濾してから、種のない混合物をギリシャヨーグルトと混ぜ合わせる。
  4. ミキサーまたは泡立て器を使い、クリームチーズと生クリーム、砂糖を角が立つまで泡立てる。
  5. 鍋にベリー混合物を入れ、中火にかける。ゼラチンを加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
  6. ハンドミキサーまたは泡立て器を使い、温めたベリーミックス(40℃以下)をホイップクリームに加え、均一な状態になるまでよく混ぜ合わせる。
  7. ハート型セルクルリングにミックスを流し入れ、ヘラを使って均等に広げる。固まる間に、お好みでイチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーを上に飾る。その後、冷蔵庫で30分、または冷凍庫で10分冷やす。
  8. 熱湯で濡らしたタオル、トーチランプ、またはヘラを使ってセルクルリングからムースを取り出し、ペストリーブラシを使ってフルーツグレーズをフルーツに塗ります。
  9. 湯煎でホワイトチョコレートキャンディメルトを37℃まで温め、シリコンヘラでかき混ぜながら熱を均一に広げます。その後、クッキングシートでコーン型を作り、中にキャンディメルトを入れます。ハート型のセルクルリングを参考に、クッキングシートにハートの模様を描きます。冷凍庫で20分間冷やし、平らなヘラを使って慎重に取り出します。
  10. フルーツの上にチョコレートのハートを丁寧にのせ、ミントの葉を飾って提供します。

◆ 材料 ◆

  • ベリーミックス
    (冷凍でもOKです)     210g
  • ギリシャヨーグルト 200g
  • クリームチーズ
    (常温に戻したもの)     210g
  • 生クリーム 600ml
  • グラニュー糖 240g
  • 粉末ゼラチン
    (120ブルーム)     25g
  • 水 125ml
  • グラハムクラッカー 180g
  • バター
    (溶かしたもの)     90g
  • 飾り用のホワイトチョコレートキャンディメルト
  • 飾り用のミントの葉
  • 飾り用のフレッシュなイチゴ
  • 飾り用のフレッシュなラズベリー
  • 飾り用のフレッシュなブルーベリー
  • 飾り用のフレッシュなブラックベリー
  • フルーツグレーズ
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