チレス・エン・ノガダ

作者： X-Kill

◆ ひとこと ◆

これは200年以上の歴史があり、メキシコ料理の中でも特に有名な料理の一つです。主に9月に食べられる、意外にもデザートとして分類されていました。伝統的なレシピには約34種類の材料が必要なため、誰でも簡単に作れるようにレシピを簡略化しました。いつかラミィちゃんが食べてくれると嬉しいな。6周年おめでとう！

◆ 調理手順 ◆

  1. 強火にかけたフライパンかグリルを使い、ポブラノペッパーの全面がほぼ焦げるまで均一に焼き、慎重にジップロック袋に入れ、口を閉じて常温において冷まします。その間に、パセリの葉をひとつかみだけ取り、みじん切りにします。
  2. 熱した鍋に油大さじ5を注ぎます。さいの目に切った玉ねぎ、ニンニク、オリーブを、玉ねぎが透き通ってニンニクが少しきつね色になるまで炒めます。ドライフルーツと種子のミックスを加え、さらに3分間炒めます。次にひき肉を加え、塩、コショウ、ガラムマサラ大さじ1で味付けし、定期的に混ぜながら炒めます。
  3. 豚ひき肉に火が通ったら、火を中火に弱め、トマトピューレと刻んだパセリの葉をフライパン加え、トマトピューレが肉に染み込むまで均一にかき混ぜながら、さらに約10分間煮込みます。
  4. 手袋を着用し(素手で触らないように注意してください)、ジップロック袋からポブラノペッパーを取り出し、皮をむきます。ポブラノペッパーには縦に1か所だけ切り込みを入れておき、それ以上は切らないようにしてください(肉詰めをするためです)。さらに、種を取り除きます。
  5. 鍋に食用油3〜4カップを入れて強火にかけます。油が熱くなる間に、各ポブラノペッパーに肉を適量詰めます。串や爪楊枝を使って切り口を押さえ、ポブラノペッパーが密閉されるようにします。その後、ペッパーを天ぷら衣に浸し、165〜170°Cの油で約30秒、またはきつね色になるまで揚げます。油からペッパーを慎重に取り出し、余分な油をきります。
  6. ブレンダーに殻をむいたクルミ、練乳、牛乳を入れ、均一なペースト状になるまでブレンドします。「ノガダ」と呼ばれるこのソースは、時間が経つにつれてとろみが増すため、必要に応じて牛乳や水を追加してください。
  7. 揚げたポブラノペッパーから串や爪楊枝を取り除き、各ポブラノペッパーが完全に覆われるくらいのノガダソースをかけて盛り付けます。ザクロの種とパセリの葉(揚げたものまたは生)を飾ります。お好みで常温または冷やして召し上がってください。

◆ 材料 ◆

  • 玉ねぎ
    (さいの目切り)     120g
  • トマトピューレ
    (無塩)     300g
  • ドライフルーツと種子のミックス 120g
  • グリーンオリーブ
    (種なし)     30g
  • ガラムマサラ 大さじ1
  • ポブラノペッパー 8個
  • 自家製天ぷら衣 2カップ
  • 殻をむいたクルミ 600g
  • 練乳 225ml
  • 牛乳 750ml
  • フレッシュなザクロの種 130g
  • 食用油 4カップ
  • フレッシュなイタリアンパセリ 適量
  • 塩・こしょう 適量
一覧へ

© 雪民企画部