雪塩纏う牛肉のグリエ
◆ ひとこと ◆
おうちフルコースの肉料理として作りました！厚切りにした牛ヒレ肉に雪塩をまぶし、スライスレモンとパセリバターをトッピングしたステーキです！付け合わせは、コーンと人参のグラッセ、そしてラミィちゃんの大好物である焼きピーマンです！肉の火入れは料理人の腕が最も現れるほど繊細なんだそうです！
◆ 調理手順 ◆
- ヒレ肉の筋切りを軽く1～2カ所行い、全面に雪塩を振る。
(焼く60〜90分前に行う)
- 室温に戻したバターに、みじん切りにしたパセリとレモンゼスト(皮のすりおろし)を混ぜてよく練り合わせたのち、ラップで棒状に包み、冷蔵庫で冷やす。
- フライパンを強火でしっかり予熱した後、ヒレ肉を投入。肉の上面・下面・側面すべてに焼き色をつける。側面はトングで立てて焼く。
- 焼き上がりの少し手前で火からあげ、アルミホイルに包んで余熱で中心まで火を入れる。
- にんじんをフライパンでグラッセし、並行してピーマンとコーンもバター炒めにする。
- 肉の表面をペーパーで軽く拭いて水分を取ったのち、強火で再予熱したフライパンに上下面のみ10〜15秒ずつ当てる。
- 肉を皿に盛り付け、熱いうちに冷蔵庫から出したパセリバターをスライスして乗せる。スライスレモンを添えて副菜を盛り付けたら完成。
◆ 材料 ◆
- 牛ヒレ肉 1本
- 塩 小さじ2
- バター 60g
- パセリ 小さじ2
- レモンゼスト 小さじ1
- スライスレモン 2枚
- にんじん 1本
- ピーマン 2個
- コーン 1個
- バター 10g