タルト・タタン
◆ ひとこと ◆
ラミィちゃん6周年おめでとう！子どもの頃から大好きなタルト・タタンです。フランスの私の地域で親しまれているお菓子で、家族が特別な日に作ってくれた思い出の味です。その優しい甘さと温かさが、どこかラミィちゃんらしいなと思っています。故郷の温かさを少しでも感じてもらえたら嬉しいです。ボナペティ！
◆ 調理手順 ◆
- 薄力粉、グラニュー糖50g、塩、バター125gを混ぜ、卵を加えて生地を作る。ひとまとまりになったら冷蔵庫で2時間休ませる。
- グラニュー糖150gをカラメルにし、直径22〜24cmの深めの丸いタルト型に均等に流し入れる。
- りんごの皮をむいて4等分にする。バニラビーンズは縦に切り、種を取り出す。
- 鍋にバター300g、グラニュー糖300g、水、バニラの種を入れ、バターが溶けるまで温める。りんごの半量を加え、柔らかくなるまで約10分煮る。取り出して水気を切り、残りのりんごも同様に煮る。
- りんごを切り口を下にして、カラメルを流し入れたタルト型に円を描くように隙間なく並べる。しっかり詰めたら冷蔵庫で一晩休ませる。
- 生地を型の大きさに伸ばしてフォークで穴を開ける。りんごを並べたタルト型にかぶせ、180℃のオーブンで約35分焼く。
- 焼き上がったら少し冷まし、皿をかぶせて上下を返して型から外す。仕上げにりんごジャムを塗る。
◆ 材料 ◆
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りんご
(大) 8個 - 薄力粉 250g
- バター 425g
- 卵 1個
- グラニュー糖 450g
- 水 300ml
- バニラビーンズ 2本
- 塩 ひとつまみ
- りんごジャム 適量