春野のひと口 〜 三彩ムースとレバーパテのクラッカー
◆ ひとこと ◆
おうちフルコースのアミューズとして作りました！「微発砲 雪夜月 Celebration Model」と一緒に楽しむことを想定した一品です！顔が肝臓が代名詞のラミィちゃんをイメージしたレバーパテと、人参、枝豆、コーンの自家製ムースをクラッカーに乗せています！ゼラチンコンソメ液の温度管理が大切です！
◆ 調理手順 ◆
- 粉ゼラチンを水でふやかしたものと、コンソメ顆粒をお湯で溶かしたものを混ぜ、ゼラチンコンソメ液を作る。
- にんじんをラップで包み電子レンジ(600W)で2～3分加熱し、一部は型抜きを用いて肩を抜いていく。
- コーンは洗わずに水気をしっかり切り、枝豆は薄皮を一つ一つ剥がす。
- 枝豆、人参、コーンをそれぞれミキサーにかけ滑らかなピュレにしたあと、クリームチーズを1/3ずつ加えてさらに攪拌し、白コショウで味を調える。
- ゼラチンコンソメ液を1/3ずつ加えて素早く混ぜ、小さいカップや絞り袋に移し、表面にラップを密着させてから冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- クラッカーにムース、レバーパテ、チーズを乗せる。
- 仕上げに各々の野菜をひとつまみトッピングし完成。
◆ 材料 ◆
- 枝豆 50g
- にんじん 50g
- コーン缶 50g
- クリームチーズ 75g
- クラッカー 6枚
- 粉ゼラチン 3g
- 水 15mL
- コンソメ顆粒 小さじ0.5
- お湯 25mL
- 塩 小さじ0.5
- 白こしょう 小さじ0.3