月夜に薫る真鯛の煮つけ
◆ ひとこと ◆
おうちフルコースの魚料理として作りました！二枚卸にした鯛を、雪夜月と、明利酒類さんが販売している みりん「味てんぐ」で煮つけた贅沢な一品です！みりんの代わりに砂糖を使っても美味しく作ることができます！ちなみに、落とした鯛の頭も焼いて雪民が美味しくいただきました！
◆ 調理手順 ◆
- 鯛を骨付きのまま1人前サイズに切り分け、皮目に切り込みを入れる。
- 熱湯をかけて霜降りにし、氷水で洗って水気を拭いたあと、バーナーで皮目を炙る。
- 長ネギを白髪ねぎにして水にさらす。生姜は一部をスライスにし、残りを針しょうがにする。
- 鍋に水、酒、みりん、スライスした生姜を入れて一煮立ちさせたあと、砂糖、塩を加えて溶かし、鯛を皮目を上にして入れる。
- 醤油を加え、クッキングペーパーで落し蓋をして中火で7〜10分煮る。煮てる最中、ペーパーの上から煮汁を2〜3回かけまわす。
- 煮汁が半分以下に詰まって照りが出たら完成。
- 盛り付けて白髪ねぎ・針しょうがをのせる。
◆ 材料 ◆
- 鯛 2切れ
- 長ネギ 1/2本
- 生姜 1かけ
- 水 100mL
- 酒 50mL
- みりん 50mL
- 塩 小さじ1/3
- 醤油 大さじ2.5